Sa nama do sertifikacije HACCP sistema - Crna Gora
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistem predstavlja međunarodno priznati standard za osiguranje bezbjednosti hrane, fokusirajući se na identifikaciju i kontrolu potencijalnih opasnosti u svim fazama proizvodnje i distribucije. U Crnoj Gori, primjena HACCP sistema je zakonska obaveza, regulisana kroz nekoliko ključnih propisa.
Insert your content here
Zakon o bezbjednosti hrane: Ovaj zakon uređuje osnove i načela za obezbjeđenje visokog nivoa zaštite života i zdravlja ljudi, kao i zahtjeve u oblasti proizvodnje i prometa bezbjedne hrane i hrane za životinje. Prema ovom zakonu, subjekti u poslovanju s hranom dužni su da uspostave, primjenjuju i održavaju postupke zasnovane na principima HACCP sistema.
Zakon o veterinarstvu: Ovaj zakon obuhvata zaštitu i kontrolu zdravlja i dobrobiti životinja, suzbijanje zoonoza, kontrolu bezbjednosti i zdravstvene ispravnosti proizvoda životinjskog porijekla i hrane za životinje, kao i druge poslove veterinarskog javnog zdravlja. Implementacija HACCP sistema je ključna za ispunjavanje ovih zahtjeva.
Uvođenje i održavanje HACCP sistema zahtijeva detaljan pristup i podršku u svim fazama implementacije. Mobes Monte nudi dodatne usluge koje osiguravaju uspješnu primjenu HACCP standarda i kontinuirani nadzor. Naše usluge obuhvataju kompletan proces ispunjenja zakonskih obaveza za bezbjednost hrane, što garantuje potpunu usklađenost sa propisima u Crnoj Gori.
Provjera preduslova pri projektovanju objekata:
Obuke zaposlenih za primjenu HACCP sistem
Praćenje uvođenja i nadzor HACCP procesa
Food Safety audit (provjera bezbjednosti hrane)
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistem postao je priznat kao međunarodni standard za proizvodnju bezbjedne hrane još šezdesetih godina XX vijeka. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) prepoznala je HACCP kao najefikasnije sredstvo za kontrolu bolesti izazvanih hranom, što je značajno doprinijelo njegovoj globalnoj primjeni. HACCP sistem ima za cilj da osigura proizvodnju i promet zdravstveno bezbjedne hrane, što ga čini neophodnim za očuvanje javnog zdravlja. Njegova primjena je široko rasprostranjena u cijelom svijetu, dok je u Evropskoj uniji od 2004. godine zakonski obavezujući prema direktivi Savjeta Evrope (Council Directive 93/43/EEC). U Crnoj Gori, primjena HACCP sistema je zakonska obaveza na osnovu Zakona o veterinarstvu („Službeni list CG, br. 30/2012“) i Zakona o bezbjednosti hrane („Službeni list Crne Gore, broj 14/2007“). Ovi propisi osiguravaju da svi subjekti u prehrambenom sektoru poštuju visoke standarde bezbjednosti hrane. HACCP sistem nije rezervisan samo za velika proizvodna preduzeća i kombinate. Njegova efikasna implementacija moguća je i u srednjim i malim preduzećima, zadrugama, hotelima, restoranima i predškolskim ustanovama, gdje je bezbjednost hrane od izuzetnog značaja. Ova široka primjena doprinosi sveobuhvatnoj zaštiti potrošača i unapređenju povjerenja u prehrambeni sektor u Crnoj Gori.
Značenje HACCP sistema?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistem je ključni alat za upravljanje bezbjednošću hrane, fokusiran na identifikaciju i analizu opasnosti u svakoj fazi proizvodnje, te procjenu njihovog značaja za ljudsko zdravlje. Kritične kontrolne tačke (CCP) označavaju korake u proizvodnji gdje se može spriječiti ili eliminisati rizik po bezbjednost hrane ili ga svesti na prihvatljiv nivo.
HACCP sistem pokriva sve faze, od prijema sirovina, skladištenja, rukovanja, pripreme, distribucije do konzumacije krajnjeg proizvoda, i prilagodljiv je za sve vrste prehrambenih proizvoda, pružajući zaštitu „od njive do trpeze“.
HACCP sistem omogućava identifikaciju i kontrolu zdravstvenih opasnosti koje predstavljaju rizik za bezbjednost hrane. Njegove glavne karakteristike uključuju naučnu zasnovanost, preventivan pristup, sistematičnost, dokumentovanost i provjerljivost.
Integracija HACCP sistema: HACCP nije samostalan sistem, već je povezan sa:
- Standardnim operativnim procedurama (SOP),
- Jasno definisanim odgovornostima,
- Detaljnom dokumentacijom.
Preduslovi za implementaciju HACCP sistema:
- Dobra procesna praksa (GPP),
- Dobra higijenska praksa (GHP),
- Dobra proizvođačka praksa (GMP).
Implementacijom HACCP sistema vaša organizacija osigurava visok nivo bezbjednosti hrane i ispunjava zakonske i industrijske standarde, povećavajući povjerenje potrošača i jačajući poslovnu reputaciju.
7 principa HACCP sistema
Implementacija HACCP sistema donosi brojne prednosti za prehrambene kompanije i potrošače u Crnoj Gori, uključujući:
- Poboljšana kontrola procesa vezanih za hranu: Omogućava precizno praćenje i kontrolu svih faza proizvodnje, što osigurava dosljedan kvalitet proizvoda.
- Redukcija pojava bolesti izazvanih hranom: Smanjuje rizik od kontaminacije i povećava zaštitu potrošača u Crnoj Gori.
- Osiguranje zdravstveno bezbjednih prehrambenih proizvoda: Pruža stanovnicima Crne Gore sigurno snabdijevanje hranom, čime se doprinosi većem povjerenju potrošača.
- Ispunjenje zakonskih zahtjeva: Usklađenost sa zakonskom regulativom Crne Gore omogućava efikasniji inspekcijski nadzor.
- Stalna predanost ka samoprocjeni i poboljšanju: Podstiče kulturu kontinuiranog unapređenja unutar preduzeća u Crnoj Gori.
- Efikasniji i efektivniji rad: Povećava produktivnost i smanjuje operativne troškove kroz bolje upravljanje resursima.
- Dokaz za rješavanje žalbi i tužbi: Pruža dokumentovane dokaze za zaštitu kompanije u slučaju pravnih problema.
- Bolja iskorišćenost resursa: Optimizuje upotrebu sirovina i drugih resursa, smanjujući otpade i troškove.
- Podrška pri uvođenju novih tehnologija i proizvoda: Omogućava bezbjedno i efikasno uvođenje inovacija u Crnoj Gori.
- Mjere sledljivosti i bezbjednosti: Smanjuju greške u radu i osiguravaju brz odgovor na potencijalne probleme u lancu snabdijevanja.
Primjena HACCP sistema u Crnoj Gori doprinosi ne samo bezbjednosti hrane, već i cjelokupnoj efikasnosti poslovnih operacija, čime se jača reputacija i povjerenje u brend.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistem postao je priznat kao međunarodni standard za proizvodnju bezbjedne hrane još šezdesetih godina XX vijeka. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) prepoznala je HACCP kao najefikasnije sredstvo za kontrolu bolesti izazvanih hranom, što je značajno doprinijelo njegovoj globalnoj primjeni. HACCP sistem ima za cilj da osigura proizvodnju i promet zdravstveno bezbjedne hrane, što ga čini neophodnim za očuvanje javnog zdravlja. Njegova primjena je široko rasprostranjena u cijelom svijetu, dok je u Evropskoj uniji od 2004. godine zakonski obavezujući prema direktivi Savjeta Evrope (Council Directive 93/43/EEC). U Crnoj Gori, primjena HACCP sistema je zakonska obaveza na osnovu Zakona o veterinarstvu („Službeni list CG, br. 30/2012“) i Zakona o bezbjednosti hrane („Službeni list Crne Gore, broj 14/2007“). Ovi propisi osiguravaju da svi subjekti u prehrambenom sektoru poštuju visoke standarde bezbjednosti hrane. HACCP sistem nije rezervisan samo za velika proizvodna preduzeća i kombinate. Njegova efikasna implementacija moguća je i u srednjim i malim preduzećima, zadrugama, hotelima, restoranima i predškolskim ustanovama, gdje je bezbjednost hrane od izuzetnog značaja. Ova široka primjena doprinosi sveobuhvatnoj zaštiti potrošača i unapređenju povjerenja u prehrambeni sektor u Crnoj Gori.
There are many variations of passages of Lorem Ipsum available, but the majority have suffered alteration in some form, by injected humour, or randomised words which don’t look even slightly believable.
Contrary to popular belief, Lorem Ipsum is not simply random text. It has roots in a piece of classical Latin literature from 45 BC, making it over 2000 years old. Richard McClintock, a Latin professor at Hampden-Sydney College in Virginia, looked up one of the more obscure Latin words, consectetur, from a Lorem Ipsum passage, and going through the cites of the word.
There are many variations of passages of Lorem Ipsum available, but the majority have suffered alteration in some form, by injected humour, or randomised words which don’t look even slightly believable. If you are going to use a passage of Lorem Ipsum, you need to be sure there isn’t anything embarrassing hidden in the middle of text. All the Lorem Ipsum generators on the Internet tend to repeat predefined chunks.
Faze implementacije HACCP sistema u Crnoj Gori
Implementacija HACCP sistema u organizacijama i proizvodnim pogonima u Crnoj Gori zahtijeva pažljivo planiranje i koordinaciju kroz jasno definisane faze, usklađene sa najnovijim standardima Codex Alimentarius CXC 1-1969, Rev.5-2020. Ovaj proces pomaže preduzećima da ispune zakonske zahtjeve i osiguraju najviši nivo bezbjednosti hrane.
I FAZA: Pripremne aktivnosti i sugestije za objekat
Prva faza uključuje pružanje stručnih sugestija za prilagođavanje objekta kako bi ispunjavao sve zahtjeve HACCP sistema i bio usklađen sa zakonskom regulativom u Crnoj Gori. Konsultanti pružaju savjete o optimalnom dizajnu objekta, protokolu kretanja unutar prostora i pravilnoj organizaciji rada. Nakon toga, upoznaju vlasnika preduzeća i odgovorne osobe za bezbjednost hrane sa zahtjevima Codex Alimentarius CXC 1-1969, Rev.5-2020, koji uključuju i upravljanje alergenima te promovisanje kulture bezbjednosti hrane. Analiza postojećeg stanja obuhvata:
- provjeru usklađenosti objekta sa HACCP zahtjevima;
- sistematizaciju radnih mjesta i njihovih funkcija;
- pregled interne i eksterne dokumentacije;
- analizu proizvodnih procesa i identifikaciju potencijalnih opasnosti;
- planiranje aktivnosti i radnih postupaka.
II FAZA: Identifikacija poslovanja
U ovoj fazi, konsultanti, zajedno sa vlasnikom preduzeća ili vođom HACCP tima, analiziraju poslovne procese i klasifikuju preduzeće prema vrsti djelatnosti i potrebama, uzimajući u obzir sve relevantne faktore koji mogu uticati na bezbjednost hrane.
III FAZA: Imenovanje HACCP tima
Imenovanje HACCP tima i vođe tima ključno je za uspješnu implementaciju. Ova faza uključuje obuku tima o osnovnim i naprednim HACCP principima, kako bi bili spremni da prepoznaju i reaguju na sve opasnosti tokom primjene sistema. Poseban naglasak stavlja se na izgradnju i održavanje kulture bezbjednosti hrane unutar organizacije.
IV FAZA: Izrada dokumentacije HACCP sistema
Konsultanti izrađuju i pomažu u usvajanju ključnih dokumenata HACCP sistema, uključujući:
- priručnik koji opisuje primjenu HACCP sistema u preduzeću;
- procedure za upravljanje i kontrolu procesa;
- radne instrukcije koje objašnjavaju korake za obavljanje specifičnih zadataka.
V FAZA: Izrada HACCP studije
Studija HACCP sistema sadrži:
- detaljan opis proizvoda;
- dijagram toka procesa koji prikazuje sve korake proizvodnje;
- analizu potencijalnih opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP);
- izradu CCP plana sa jasnim mjerama kontrole;
- verifikaciju HACCP sistema za potvrdu njegove efikasnosti.
VI FAZA: Implementacija HACCP sistema
Usvojene procedure i rješenja prezentuju se zaposlenima kroz obuke i prezentacije. Posebna pažnja posvećuje se:
- upravljanju dokumentima i evidencijama;
- sprovođenju obuka i edukaciji osoblja o HACCP principima;
- kontroli kritičnih kontrolnih tačaka;
- održavanju visokih higijenskih standarda;
- upravljanju alergenima;
- jačanju kulture bezbjednosti hrane među zaposlenima.
VII FAZA: Interna provjera
Interna provjera se sprovodi kako bi se provjerilo:
- da li je HACCP sistem usaglašen sa zahtjevima Codex Alimentarius CXC 1-1969, Rev.5-2020;
- da li se sistem pravilno primjenjuje i održava.
Rezultati interne provjere određuju da li je preduzeće spremno za sertifikaciju ili su potrebne korektivne mjere za poboljšanje sistema.
VIII FAZA: Sertifikacija HACCP sistema
Sertifikacija HACCP sistema vrši odabrano sertifikaciono tijelo, uz podršku konsultanta. Ova faza potvrđuje da je sistem usklađen sa međunarodnim standardima i zakonskim propisima u Crnoj Gori, čime se osigurava povjerenje potrošača i poslovna reputacija.
Kontinuirano ocjenjivanje
Nakon uspješne sertifikacije, naš ocjenjivač posjećuje preduzeće jednom godišnje kako bi provjerio da li je sistem i dalje usklađen sa zahtjevima Codex Alimentarius CXC 1-1969, Rev.5-2020 i održava visoki nivo bezbjednosti hrane.
POSTUPAK UVOĐENJA HACCP SISTEMA
Cjelokupan proces razvijanja i implementacije HACCP sistema u organizacijama i proizvodnim pogonima u Crnoj Gori zahtijeva detaljno planiranje i koordinaciju između konsultanata, rukovodstva i zaposlenih. Uvođenje HACCP sistema ključno je za osiguranje bezbjednosti hrane i usklađenost sa zakonskim zahtjevima u Crnoj Gori.
Stručna pomoć konsultanata je od izuzetnog značaja za uspješnu implementaciju, jer omogućava efikasno uvođenje HACCP standarda i obuku zaposlenih. Obuka zaposlenih je ključna kako bi svi članovi tima razumjeli šta je HACCP sistem, kako funkcioniše i kako se primjenjuje u praksi, čime se osigurava visoki nivo bezbjednosti hrane i pouzdanost proizvodnih procesa.
Kontaktirajte nas za stručnu podršku pri uvođenju HACCP sistema u vaše organizacije ili proizvodne pogone u Crnoj Gori, uključujući obuku zaposlenih i savjetovanje za efikasnu implementaciju.
Faze implementacije HACCP sistema, kako osigurati bezbjednost hrane u vašoj organizaciji:
ODLUKA – POZOVITE NAS NA NAŠ BROJ TELEFONA -RAZMOTRIĆEMO POTREBE VAŠEG POSLOVANJA I ORGANIZOVATI USLUGE KOJE ĆE NAJVIŠE ODGOVARATI VAŠIM POTREBAMA
+382 69 499997 – Podrška i pomoć za implementaciju HACCP i ISO standarda
Raspolažemo velikim brojem stručne literature i pružamo kvalitetnu konsultantsku podršku. Naša podrška uključuje obuke i seminare dizajnirane da vam pomognu tokom svih faza implementacije standarda, osiguravajući efikasnost i usklađenost sa najvišim normama bezbjednosti hrane i kvaliteta. Kontaktirajte nas kako biste unaprijedili svoje poslovanje uz pomoć iskusnog tima.
Prvi korak je formiranje tima stručnjaka koji poznaju proces proizvodnje i imaju iskustvo u upravljanju bezbjednošću hrane.
Kao ključna faza u implementaciji HACCP sistema, omogućava preciznu procjenu rizika i prilagođavanje mjera bezbjednosti specifičnim potrebama ciljanih potrošača, čime se obezbjeđuje efikasna kontrola i najviši standard bezbjednosti hrane.
I FAZA – IDENTIFIKACIJA POSLOVANJA
II FAZA – DEFINISANJE OSNOVNIH ZAHTJEVA SISTEMA MENADŽMENTA KVALITETOM
III FAZA – DEFINISANJE PROCESA
IV FAZA – IZRADA DOKUMENATA SISTEMA MENADŽMENTA KVALITETOM
V FAZA – IMPLEMENTACIJA QMS-A
VI FAZA – SPROVOĐENJE INTERNE PROVJERE
VII FAZA – SERTIFIKACIJA SISTEMA MENADŽMENTA KVALITETOM
VIII FAZA – NAKON CERTIFIKOVANJA NAŠ OCJENJIVAČ ĆE VAS POSJEĆIVATI U REDOVNIM INTERVALIMA SVAKE GODINE, KAKO BI OCIJENIO DA LI JE VAŠA ORGANIZACIJA I DALJE USKLAĐENA SA ZAHTJEVIMA ISO 9001: 2008
KONTINUALNO OCJENJIVANJE
I FAZA: Pripremne aktivnosti I FAZA: PRIPREMJENE AKTIVNOSTI
Upoznavanje vlasnika preduzeća i odgovorne osobe za bezbjednost hrane sa zahtjevima Codex Alimentarius 1-1969, rev.4 (2003) i očekivanim efektima projekta, kao i sa predlogom programa uspostavljanja HACCP sistema.
- Konsultanti će izvršiti analizu postojećeg stanja u preduzeću, i obuhvatiće:
- lay out objekta;
- sistematizaciju radnih mesta;
- internu i eksternu dokumentaciju;
- analize procesa i mogućih opasnosti;
- aktivnosti realizacije;
- postupak rada.
II FAZA: IDENTIFIKACIJA POSLOVANJA
Konsultanti zajedno sa vlasnikom preduzeća ili Vođom HACCP tima klasifikuju poslovanje preduzeća na osnovu analize postojećeg stanja.
III FAZA: IMENOVANJE HACCP TIMA
- Konsultanti zajedno sa vlasnikom preduzeća imenuju:
- HACCP tim;
- Vođu HACCP tima.
IV FAZA: IZRADA DOKUMENATA HACCP SISTEMA
HACCP sistem mora biti dokumentovan. U skladu sa rezultatima prethodno objavljenih aktivnosti, odnosno usvojenim programom definišu se, izrađuju i usvajaju odgovarajući dokumenti:
- priručnik – opisuje kako se u preduzeću primjenjuje HACCP sistem;
- procedure – opisuju metod putem kojih se upravlja procesima;
- radne instrukcije – opisuju kako se obavljaju individualni zadaci i aktivnosti.
V FAZA: IZRADA HACCP STUDIJE
- izrada opisa proizvoda;
- izrada dijagrama toka;
- izrada analize opasnosti i definisanje CCP tačaka;
- izrada CCP plana;
- verifikacija HACCP sistema.
VI FAZA: IMPLEMENTACIJA HACCP SISTEMA
Usvojena rešenja i dokumenta HACCP sistema se prezentuju na odgovarajući način zaposlenima, u obliku obuka i prezentacija koje su neophodne za funkcionisanje i razumijevanje HACCP-a.
- U okviru realizacije definisanih aktivnosti, s obzirom na niz radnji, posebna pažnja se posvećuje:
- upravljanju dokumentima;
- sprovođenju obuke;
- kontrolisanju kritičnih kontrolnih tačaka;
- kontrolisanju higijene.
VII FAZA: SPROVOĐENJE INTERNE PROVJERE
- Interne provjere sprovode se u cilju utvrđivanja da li je sistem:
- usaglašen sa zahtjevima Codex Alimentarius 1-1969, rev.4 (2003),
- usaglašen sa dokumentima HACCP sistema i
- efektivno primjenjivan i održavan.
Po sprovedenoj internoj provjeri, može se ustanoviti da li je preduzeće spremno za sertifikaciju ili je neophodno preduzeti korektivne mjere, koje su identifikovane na internoj provjeri.
VIII FAZA: SERTIFIKACIJA HACCP SISTEMA CRNA GORA
Sertifikacija HACCP sistema predstavlja provjeru uspostavljenog sistema koje vrši izabrano sertifikaciono tijelo. Prema prikupljenim ponudama, preduzeće bira sertifikaciono tijelo, kome se prijavljuje uz pomoć konsultanta. Naš ocjenjivač je uključen u sve aktivnosti na sertifikacionoj provjeri.
KONTINUALNO OCENJIVANJE
Nakon sertifikovanja, ocjenjivač posjećuje preduzeće jednom godišnje, kako bi se ocijenilo da li je organizacija i dalje usklađena sa zahtjevima Codex Alimentarius 1-1969, rev.4 (2003).
Održavanje sertifikovanog HACCP sistema
Preko naših konsultanata pružamo uslugu stalnog održavanja HACCP sistema, čime omogućavamo preduzeću da postigne efektivan sistem, kao i da vrši kontinualno poboljšanje svog HACCP sistema i da kontroliše sve procese vezane za bezbjedan proizvod.
Preko 12 godina iskustva u implementaciji međunarodnih stadnarda i preko 600 zadovoljnih klijenata.